Pipérine
Molécules spécifiques
L'alcaloïde qui pique dans le poivre noir — et rien d'autre que le poivre n'en contient.
Elle multiplie par plusieurs dizaines l'absorption de la curcumine. Le poivre d'un curry n'est pas là que pour le goût.
Effets et bienfaits
Le piquant du poivre noir active le même récepteur de la chaleur que le piment, en plus doux. Et elle a un talent rare : ralentir l'élimination d'autres molécules par le foie et l'intestin.
La pipérine représente 5 à 9 % du poivre noir. Elle active TRPV1, comme la capsaïcine, et un autre récepteur, TRPA1 (McNamara et al., 2005).
Elle freine des enzymes du foie et de l'intestin qui éliminent les substances étrangères : c'est ce qui lui fait augmenter la curcumine dans le sang (Shoba et al., 1998). Le même mécanisme peut modifier l'effet de certains médicaments ; aux doses d'une assiette poivrée, il reste faible, mais un complément concentré se signale au pharmacien.
Sources : McNamara et al., Br J Pharmacol, 2005 · Shoba et al., Planta Med, 1998