Achacana

Neowerdermannia vorwerkii

legume

Pequeno cacto descascado e cozido como a batata; o ají de achacana é preparado no Dia de Todos os Santos em Oruro e Potosí.

Origem

Altiplano da Bolívia

Onde encontrá-la

É vendido descascado nas feiras do Altiplano perto do Dia de Todos os Santos; cresce entre 3.500 e 4.500 metros.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Retiram-se os espinhos e a casca, e o cacto é fervido uns vinte minutos, como uma batata, antes de ser servido num molho apimentado; é comido cozido.

Moléculas

BetalaínasEm pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Vive quase enterrado: só sua cabeça achatada aparece rente ao chão.