Achacana

Neowerdermannia vorwerkii

verdura

Pequeño cactus pelado y cocido como la papa; el ají de achacana se prepara en Todos los Santos en Oruro y Potosí.

Origen

Altiplano de Bolivia

Dónde encontrarla

Se vende pelado en los mercados del Altiplano al acercarse Todos los Santos; crece entre 3500 y 4500 metros.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se quitan las espinas y la piel y se hierve el cactus unos veinte minutos, como una patata, antes de servirlo en salsa picante; se come cocinado.

Moléculas

BetalaínasEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Vive casi enterrado: solo su cabeza aplastada asoma a ras del suelo.