Achacana

Neowerdermannia vorwerkii

verdura

Piccolo cactus sbucciato e cotto come la patata; l'ají de achacana si prepara per Ognissanti a Oruro e a Potosí.

Origine

Altopiano della Bolivia

Dove trovarla

Si vende sbucciato nei mercati dell'Altiplano all'avvicinarsi di Ognissanti; cresce tra 3500 e 4500 metri.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si tolgono le spine e la buccia, poi si lessa il cactus una ventina di minuti, come una patata, prima di servirlo in salsa piccante; si mangia cotto.

Molecole

BetalaineIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Vive quasi interrato: solo la sua testa schiacciata affiora a filo del suolo.