Achacana

Neowerdermannia vorwerkii

légume

Petit cactus pelé et cuit comme la pomme de terre ; l'ají de achacana se prépare à la Toussaint à Oruro et à Potosí.

Origine

Altiplano de Bolivie

Où la trouver

Il se vend pelé sur les marchés de l'Altiplano à l'approche de la Toussaint ; il pousse entre 3 500 et 4 500 mètres.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On retire les épines et la peau, puis on fait bouillir le cactus une vingtaine de minutes, comme une pomme de terre, avant de le servir en sauce pimentée ; il se mange cuit.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Il vit presque enterré : seule sa tête aplatie affleure au ras du sol.