Adenófora

Adenophora triphylla

raiz · legume

Raiz branca e carnuda, descascada e depois branqueada e temperada em namul, ou conservada no molho de soja; na China, seca, bebe-se em decocção; as folhas jovens também se cozinham.

Origem

Coreia, China e Japão

Onde encontrá-la

Em campos e orlas das montanhas da Coreia; suas raízes são vendidas na primavera nas feiras coreanas, com o nome de “jandae”.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A raiz é raspada, partida ao meio e deixada de molho em água com sal para suavizar o amargor antes de ser escaldada.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS) · Fibras insolúveis

Você sabia?

É prima do doraji, a raiz de platicódon, e do rapôncio.