Ágar-ágar

Gelidium spp., Gracilariopsis spp. …

alga · prebiótico

Gelificante extraído de algas vermelhas, vendido em pó ou em filamentos: firma ao esfriar, mais firme que a gelatina. É uma fibra solúvel quase pura.

Origem

Japão (algas vermelhas Gelidium)

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Dissolve-se num líquido frio, depois levado à fervura por um ou dois minutos: sem ferver, não firma. Gelifica ao esfriar; 2 g para meio litro dão uma gelatina firme.

Moléculas

Mucilagens · Polissacarídeos de algasEm pequena dose, sem contar Iodo

Você sabia?

A lenda o faz nascer em 1658 na hospedaria de Mino Tarōzaemon, em Quioto; em 1882, por ideia de Fanny Hesse, entrou no laboratório de Robert Koch, onde desde então serve para cultivar micróbios.