Adenofora

Adenophora triphylla

radice · verdura

Radice bianca e carnosa, sbucciata poi sbollentata e condita in namul, o conservata nella salsa di soia; in Cina, essiccata, si beve in decotto; si cuociono anche le foglie giovani.

Origine

Corea, Cina e Giappone

Dove trovarla

Nelle praterie e ai margini dei boschi delle montagne coreane; le sue radici si vendono in primavera nei mercati coreani, col nome di «jandae».

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La radice si raschia, si spacca a metà e si ammolla in acqua salata per addolcirne l'amaro prima di sbollentarla.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È cugina del doraji, la radice di platycodon, e del raperonzolo.