Adenófora

Adenophora triphylla

raíz · verdura

Raíz blanca y carnosa, pelada y luego escaldada y aliñada en namul, o conservada en salsa de soja; en China, seca, se bebe en decocción; las hojas tiernas también se cocinan.

Origen

Corea, China y Japón

Dónde encontrarla

En praderas y lindes de las montañas de Corea; sus raíces se venden en primavera en los mercados coreanos, con el nombre de «jandae».

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La raíz se raspa, se parte en dos y se remoja en agua con sal para suavizar su amargor antes de escaldarla.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es prima del doraji, la raíz de platycodon, y del rapónchigo.