Adénophore

Adenophora triphylla

racine · légume

Racine blanche et charnue, pelée puis blanchie et assaisonnée en namul, ou confite dans la sauce soja ; en Chine, séchée, elle se boit en décoction ; les jeunes feuilles se cuisent aussi.

Origine

Corée, Chine et Japon

Où la trouver

Dans les prairies et les lisières des montagnes de Corée ; ses racines se vendent au printemps sur les marchés coréens, sous le nom de « jandae ».

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La racine se gratte, se fend en deux et trempe dans l'eau salée pour adoucir son amertume avant d'être blanchie.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est une cousine du doraji, la racine de platycodon, et de la raiponce.