Schellenblume

Adenophora triphylla

Wurzel · Gemüse

Weiße, fleischige Wurzel, geschält, dann blanchiert und als Namul gewürzt oder in Sojasauce eingelegt; in China getrocknet als Abkochung getrunken; auch die jungen Blätter werden gekocht.

Herkunft

Korea, China und Japan

Wo man sie findet

Auf Bergwiesen und an Waldrändern Koreas; die Wurzeln verkauft man im Frühling auf koreanischen Märkten als „Jandae“.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Wurzel wird abgeschabt, halbiert und in Salzwasser eingelegt, um die Bitterkeit zu mildern, bevor sie blanchiert wird.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS) · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Sie ist eine Verwandte des Doraji, der Ballonblumenwurzel, und der Rapunzel-Glockenblume.