Agave

Agave spp.

legume · prebiótico

A haste floral é assada (quiote) e as flores são cozidas (gualumbos): uma reserva de frutanos, as agavinas.

Origem

México

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A haste é assada inteira e depois descascada para comer o miolo; as flores, sem os estames amargos, são escaldadas e depois cozidas. Nada é comido cru: a seiva irrita.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS)Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

É o mesmo coração de agave, cozido e depois fermentado, que dá a tequila e o mezcal.