Agave

Agave spp.

Gemüse · Präbiotikum

Der Blütenschaft wird geröstet (Quiote) und die Blüten gekocht (Gualumbos): ein Speicher an Fruktanen, den Agavinen.

Herkunft

Mexiko

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Der Blütenschaft wird ganz geröstet und dann geschält, um das Innere zu essen; die Blüten werden von ihren bitteren Staubblättern befreit, blanchiert und dann gegart. Nichts wird roh gegessen: Der Saft reizt.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS)In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Aus demselben Agavenherz, gekocht und dann vergoren, entstehen Tequila und Mezcal.