Agave

Agave spp.

verdura · prebiotico

Lo scapo floreale si arrostisce (quiote) e i fiori si cuociono (gualumbos): una riserva di fruttani, le agavine.

Origine

Messico

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Lo stelo si arrostisce intero e poi si pela per mangiarne il cuore; i fiori, privati degli stami amari, si sbollentano e poi si cuociono. Niente si mangia crudo: la linfa irrita.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

È lo stesso cuore d'agave, cotto e poi fermentato, a dare la tequila e il mezcal.