Agave

Agave spp.

légume · prébiotique

La hampe florale se rôtit (quiote) et les fleurs se cuisent (gualumbos) : une réserve de fructanes, les agavines.

Origine

Mexique

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

La hampe se rôtit entière puis se pèle pour en manger le cœur ; les fleurs, débarrassées de leurs étamines amères, se blanchissent puis se cuisent. Rien ne se mange cru : la sève irrite.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est le même cœur d'agave, cuit puis fermenté, qui donne la tequila et le mezcal.