Agave

Agave spp.

verdura · prebiótico

El quiote se asa y las flores se cocinan (gualumbos): una reserva de fructanos, las agavinas.

Origen

México

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

El quiote se asa entero y luego se pela para comer su corazón; las flores, sin sus estambres amargos, se escaldan y luego se cocinan. Nada se come crudo: la savia irrita.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es el mismo corazón de agave, cocido y luego fermentado, el que da el tequila y el mezcal.