Ahipa

Pachyrhizus ahipa

raiz · prebiótico

Tubérculo branco crocante e doce, primo andino do jacatupé, comido cru ou salteado.

Origem

Andes (Bolívia, Argentina)

Onde encontrá-la

Alguns agricultores dos vales da Bolívia e do noroeste argentino ainda a cultivam; às vezes é vendida nas feiras desses vales.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Só o tubérculo: as sementes e as vagens contêm rotenona, tóxica.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS) · Fibras insolúveis

Você sabia?

É uma leguminosa: a planta fixa o nitrogênio do ar, como o feijão.