Ahipa

Pachyrhizus ahipa

radice · prebiotico

Tubero bianco croccante e dolce, cugino andino della jicama, mangiato crudo o saltato.

Origine

Ande (Bolivia, Argentina)

Dove trovarla

Alcuni contadini delle valli della Bolivia e dell'Argentina nord-occidentale la coltivano ancora; a volte si vende nei mercati di quelle valli.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Solo il tubero: semi e baccelli contengono rotenone, tossico.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È una leguminosa: la pianta fissa l'azoto dell'aria, come il fagiolo.