Ahipa

Pachyrhizus ahipa

raíz · prebiótico

Tubérculo blanco crujiente y dulce, primo andino de la jícama, comido crudo o salteado.

Origen

Andes (Bolivia, Argentina)

Dónde encontrarla

Algunos campesinos de los valles de Bolivia y del noroeste argentino aún la cultivan; a veces se vende en los mercados de esos valles.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo el tubérculo: las semillas y las vainas contienen rotenona, tóxica.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una leguminosa: la planta fija el nitrógeno del aire, como la judía.