Ahipa

Pachyrhizus ahipa

racine · prébiotique

Tubercule blanc croquant et sucré, cousin andin du jicama, croqué cru ou sauté.

Origine

Andes (Bolivie, Argentine)

Où la trouver

Quelques paysans des vallées de Bolivie et du nord-ouest de l'Argentine la cultivent encore ; elle se vend parfois sur les marchés de ces vallées.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Seulement le tubercule : les graines et les gousses contiennent de la roténone, toxique.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est une légumineuse : la plante fixe l'azote de l'air, comme le haricot.