Alho-das-vinhas

Allium vineale

erva · folha

Folhas finas e ocas com gosto de alho e cebolinha, e pequenos bulbilhos, crus ou só selados.

Origem

Europa e bacia do Mediterrâneo

Onde encontrá-la

Cresce em vinhedos, barrancos e campos secos; na América do Norte, invadiu as pastagens e dá ao leite das vacas um gosto de alho.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Folhas e bulbilhos são lavados e picados; um minuto na frigideira basta. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantina · Clorofila

Você sabia?

Nos trigais de antigamente, às vezes dava ao pão um gosto de alho.