Alho-dos-ursos

Allium ursinum

folha · erva

Folhas largas e tenras com gosto de alho suave de uma planta perene dos sub-bosques úmidos da Europa, colhidas na primavera antes da floração; cruas no pesto ou apenas murchas. Traz compostos sulfurados e luteína.

Origem

Sub-bosques da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Colhido por conta própria, confunde-se com o lírio-do-vale, o cólquico e o jarro, todos tóxicos: na Europa, coletores se intoxicam todo ano. Na dúvida, compra-se. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

Deve seu nome a uma lenda: os ursos se fartariam dele ao sair da hibernação; os holandeses, por sua vez, fizeram dele o alho-do-texugo.