Ail des vignes

Allium vineale

herbe · feuille

Fines feuilles creuses au goût d'ail et de ciboulette, et petites bulbilles, crues ou juste saisies.

Origine

Europe et bassin méditerranéen

Où la trouver

Il pousse dans les vignes, les talus et les champs secs ; en Amérique du Nord, il a envahi les pâturages et donne au lait des vaches un goût d'ail.

Saison (France)

de mars à mai · pousse dans votre région

Préparation

Feuilles et bulbilles se lavent et se ciselent ; une minute dans la poêle suffit. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Dans les champs de blé d'autrefois, il donnait parfois au pain un goût d'ail.