Ajo de las viñas

Allium vineale

hierba · hoja

Hojas finas y huecas con sabor a ajo y cebollino, y pequeños bulbillos, crudos o apenas salteados.

Origen

Europa y cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

Crece en viñedos, taludes y campos secos; en Norteamérica ha invadido los pastos y da a la leche de las vacas sabor a ajo.

Temporada (España)

de febrero a junio · crece en su región

Preparación

Hojas y bulbillos se lavan y se pican; basta un minuto en la sartén. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

En los trigales de antaño, a veces daba al pan un sabor a ajo.