Aglio delle vigne

Allium vineale

erba · foglia

Foglie sottili e cave al gusto di aglio ed erba cipollina, e piccoli bulbilli, crudi o appena scottati.

Origine

Europa e bacino del Mediterraneo

Dove trovarla

Cresce nelle vigne, sulle scarpate e nei campi aridi; in Nord America ha invaso i pascoli e dà al latte delle mucche un sapore d'aglio.

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Foglie e bulbilli si lavano e si sminuzzano; basta un minuto in padella. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

Nei campi di grano di un tempo dava a volte al pane un sapore d'aglio.