Aglio orsino

Allium ursinum

foglia · erba

Foglie larghe e tenere al gusto d'aglio delicato di una pianta perenne dei sottoboschi umidi d'Europa, raccolte in primavera prima della fioritura; crude nel pesto o appena appassite. Apporta composti solforati e luteina.

Origine

Sottoboschi d'Europa

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Raccolto da sé, si confonde con il mughetto, il colchico e il gigaro, tutti tossici: in Europa ogni anno dei raccoglitori si avvelenano. Nel dubbio, lo si compra. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

Deve il nome a una leggenda: gli orsi se ne cibavano all'uscita dal letargo; gli olandesi, invece, ne hanno fatto l'aglio del tasso.