Ajo de oso

Allium ursinum

hoja · hierba

Hojas anchas y tiernas con sabor a ajo suave de una planta vivaz de los sotobosques húmedos de Europa, recogidas en primavera antes de la floración; crudas en pesto o apenas salteadas. Aporta compuestos sulfurados y luteína.

Origen

Bosques de Europa

Temporada (España)

de febrero a junio · crece en su región

Preparación

Recogido por uno mismo, se confunde con el lirio de los valles, el cólquico y el aro, todos tóxicos: en Europa, cada año se intoxican recolectores. En la duda, se compra. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

Debe su nombre a una leyenda: los osos se darían un festín con él al salir de la hibernación; los neerlandeses, por su parte, lo llaman ajo de tejón.