Bärlauch

Allium ursinum

Blatt · Kraut

Breite, zarte Blätter mit mildem Knoblauchgeschmack von einer mehrjährigen Pflanze feuchter europäischer Laubwälder, im Frühling vor der Blüte gepflückt; roh als Pesto oder kurz zusammengefallen. Er liefert Schwefelverbindungen und Lutein.

Herkunft

Unterholz Europas

Saison (Deutschland)

März bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Selbst gesammelt, kann er mit Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab verwechselt werden, alle giftig: In Europa vergiften sich jedes Jahr Sammler. Im Zweifel kauft man ihn. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Er verdankt seinen Namen einer Legende: Bären sollen sich nach dem Winterschlaf daran gütlich tun; die Niederländer machten daraus den Dachslauch.