Ail des ours

Allium ursinum

feuille · herbe

Larges feuilles tendres au goût d'ail doux d'une plante vivace des sous-bois humides d'Europe, cueillies au printemps avant la floraison ; crues en pesto ou juste tombées. Il apporte composés soufrés et lutéine.

Origine

Sous-bois d'Europe

Saison (France)

de mars à mai · pousse dans votre région

Préparation

Cueilli soi-même, il se confond avec le muguet, le colchique et l'arum, tous toxiques : en Europe, des cueilleurs s'empoisonnent chaque année. Dans le doute, on l'achète. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

Il doit son nom à une légende : les ours s'en régaleraient à la sortie de l'hibernation ; les Néerlandais, eux, en ont fait l'ail des blaireaux.