Anis / anis-estrelado

Illicium verum, Pimpinella anisum

especiaria

Duas especiarias sem parentesco com o mesmo perfume, o anetol: a erva-doce, pequenos frutos de uma umbelífera do Mediterrâneo oriental que Carlos Magno mandava cultivar, e o anis-estrelado, fruto em estrela de uma arvoreta do sul da China. O anis-verde é tomado há muito tempo em chá depois das refeições, contra o inchaço e os gases.

Origem

Mediterrâneo (anis) e China (anis-estrelado)

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

A estrela de anis-estrelado é retirada antes de servir; o anis-verde, pequeno, pode ser comido. Só o anis-estrelado vendido como alimento: o anis-estrelado japonês, quase idêntico, é tóxico para os nervos, e chás que o continham causaram convulsões em bebês. Nunca dê chá de anis-estrelado a um bebê. Seu aroma é volátil: no fim do cozimento, não no início.

Moléculas

AnetolEm pequena dose, sem contar Falcarinol · Limoneno

Você sabia?

Para fabricar o Tamiflu, a Roche chegou a usar 90% da colheita mundial de anis-estrelado, de onde se tirava seu ácido chiquímico.