Anis / Sternanis

Illicium verum, Pimpinella anisum

Gewürz

Zwei nicht verwandte Gewürze mit demselben Duft, dem Anethol: Anis, die kleinen Früchte eines Doldenblütlers aus dem östlichen Mittelmeerraum, den Karl der Große anbauen ließ, und Sternanis, die sternförmige Frucht eines kleinen Baums aus Südchina. Anis trinkt man seit Langem als Tee nach dem Essen gegen Blähbauch und Winde.

Herkunft

Mittelmeerraum (Anis) und China (Sternanis)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Der Sternanis wird vor dem Servieren herausgenommen; der kleine grüne Anis wird mitgegessen. Nur Sternanis aus dem Lebensmittelhandel: Japanischer Sternanis, fast identisch, ist ein Nervengift, und Tees, die ihn enthielten, haben bei Säuglingen Krampfanfälle ausgelöst. Nie Sternanistee für ein Baby. Ihr Duft ist flüchtig: am Ende des Garens, nicht am Anfang.

Moleküle

AnetholIn kleiner Menge, zählt nicht Falcarinol · Limonen

Wussten Sie schon?

Für die Herstellung von Tamiflu verbrauchte Roche bis zu 90 % der Welternte an Sternanis, aus dem man die Shikimisäure gewann.