Anis / badiane

Illicium verum, Pimpinella anisum

épice

Deux épices sans parenté au même parfum, l'anéthol : l'anis vert, petits fruits d'une ombellifère de Méditerranée orientale que Charlemagne faisait cultiver, et la badiane, fruit en étoile d'un petit arbre du sud de la Chine. L'anis vert se boit en tisane après le repas, de longue date, contre les ballonnements et les gaz.

Origine

Méditerranée (anis) et Chine (badiane)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

L'étoile de badiane se retire avant de servir ; l'anis vert, petit, se mange. Seulement la badiane du commerce alimentaire : la badiane du Japon, presque identique, est toxique pour les nerfs, et des tisanes qui en contenaient ont donné des convulsions à des nourrissons. Jamais de tisane de badiane pour un bébé. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

AnétholÀ petite dose, sans compter Falcarinol · Limonène

Le saviez-vous ?

Pour fabriquer le Tamiflu, Roche a employé jusqu'à 90 % de la récolte mondiale de badiane, d'où l'on tirait son acide shikimique.