Anís / anís estrellado
Illicium verum, Pimpinella anisum
especia
Dos especias sin parentesco con el mismo aroma, el anetol: el anís verde, pequeños frutos de una umbelífera del Mediterráneo oriental que Carlomagno hacía cultivar, y el anís estrellado, fruto en estrella de un arbolito del sur de China. El anís verde se toma en infusión después de comer, desde hace mucho, contra la hinchazón y los gases.
- Origen
- Mediterráneo (anís) y China (anís estrellado)
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- La estrella de anís estrellado se retira antes de servir; el anís verde, pequeño, se come. Solo el anís estrellado del comercio alimentario: el anís estrellado japonés, casi idéntico, es tóxico para los nervios, y algunas infusiones que lo contenían provocaron convulsiones a lactantes. Nunca dé infusión de anís estrellado a un bebé. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.
- Moléculas
- AnetolEn pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Limoneno
- ¿Sabía que…?
- Para fabricar el Tamiflu, Roche llegó a usar el 90 % de la cosecha mundial de anís estrellado, del que se extraía su ácido shikímico.