Anzur

Allium stipitatum, A. suworowii

legume

Bulbos de um grande alho selvagem das montanhas, fatiados e secos no Irã (musir) para perfumar o iogurte, ou em conserva no Tadjiquistão.

Origem

Montanhas do Irã e da Ásia Central

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Seco em lâminas, fica de molho algumas horas na água, trocada uma vez, e depois é picado no iogurte; fresco, vai em conserva no vinagre. Não é comido seco, como está. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

O mast-o-musir, iogurte com chalota persa, é uma das entradas mais comuns dos restaurantes iranianos.