Anzur

Allium stipitatum, A. suworowii

Gemüse

Zwiebeln eines großen wilden Berglauchs, im Iran in Scheiben getrocknet (Musir), um Joghurt zu würzen, oder in Tadschikistan eingelegt.

Herkunft

Gebirge Irans und Zentralasiens

Saison (Deutschland)

April bis Juni

Zubereitung

In Scheiben getrocknet, weicht er ein paar Stunden in Wasser ein, das einmal gewechselt wird, und wird dann gehackt in Joghurt gegeben; frisch wird er in Essig eingelegt. Trocken wird er nicht gegessen. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Mast-o-Musir, Joghurt mit persischer Schalotte, ist eine der häufigsten Vorspeisen in iranischen Restaurants.