Anzur

Allium stipitatum, A. suworowii

verdura

Bulbos de un gran ajo silvestre de montaña, cortados y secados en Irán (musir) para perfumar el yogur, o encurtidos en Tayikistán.

Origen

Montañas de Irán y Asia Central

Temporada (España)

de marzo a julio

Preparación

Seco en láminas, se remoja unas horas en agua, que se cambia una vez, y luego se pica en el yogur; fresco, se encurte en vinagre. No se come seco, tal cual. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

El mast-o-musir, yogur con chalota persa, es uno de los entrantes más comunes de los restaurantes iraníes.