Anzur

Allium stipitatum, A. suworowii

verdura

Bulbi di un grande aglio selvatico di montagna, affettati ed essiccati in Iran (musir) per profumare lo yogurt, o marinati in Tagikistan.

Origine

Montagne dell'Iran e dell'Asia centrale

Stagione (Italia)

da marzo a luglio

Preparazione

Secco a fettine, sta in ammollo qualche ora in acqua, cambiata una volta, poi si trita nello yogurt; fresco, si mette sott'aceto. Non si mangia secco, così com'è. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Il mast-o-musir, yogurt allo scalogno persiano, è uno degli antipasti più comuni dei ristoranti iraniani.