Cardo-corredor

Eryngium campestre

raiz · legume

Brotos jovens tenros cozidos como aspargo, e raiz cristalizada no açúcar como a do cardo-marítimo.

Origem

Europa e Mediterrâneo

Onde encontrá-la

Em terrenos baldios secos, pastagens pedregosas e beiras de estrada do sul e do centro da França; também é chamado de “cardo-corredor”, porque seus talos secos rolam com o vento.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os brotos novos são colhidos na primavera, antes dos espinhos, e cozidos uns dez minutos; a raiz é descascada, cortada em pedaços e cristalizada horas na calda.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Falcarinol · Fibras insolúveis

Você sabia?

Suas folhas espinhosas e azuladas o fazem passar por um cardo: é da família da cenoura.