Cardo corredor

Eryngium campestre

raíz · verdura

Brotes tiernos cocidos como el espárrago, y raíz confitada en azúcar como la del cardo marino.

Origen

Europa y Mediterráneo

Dónde encontrarla

En eriales secos, pastos pedregosos y cunetas del sur y el centro de Francia; también lo llaman «cardo corredor», porque sus tallos secos ruedan con el viento.

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Los brotes tiernos se recogen en primavera, antes de las espinas, y se cocinan unos diez minutos; la raíz se pela, se corta en trozos y se confita horas en almíbar.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus hojas espinosas y azuladas hacen que se confunda con un cardo: es de la familia de la zanahoria.