Feld-Mannstreu

Eryngium campestre

Wurzel · Gemüse

Zarte junge Triebe wie Spargel gekocht und Wurzel in Zucker kandiert wie die der Stranddistel.

Herkunft

Europa und Mittelmeerraum

Wo man sie findet

Auf trockenen Brachen, steinigen Weiden und an Straßenrändern Süd- und Mittelfrankreichs; man nennt ihn auch „Rolldistel“, weil seine trockenen Stängel im Wind rollen.

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Die jungen Triebe werden im Frühling vor den Stacheln gepflückt und etwa zehn Minuten gegart; die Wurzel wird geschält, in Stücke geschnitten und stundenlang in Sirup kandiert.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Falcarinol · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Seine stacheligen, bläulichen Blätter lassen ihn für eine Distel halten: Er gehört zur Familie der Karotte.