Calcatreppola

Eryngium campestre

radice · verdura

Germogli giovani e teneri cotti come l'asparago, e radice candita nello zucchero come quella della calcatreppola marittima.

Origine

Europa e Mediterraneo

Dove trovarla

Negli incolti aridi, nei pascoli sassosi e ai bordi delle strade della Francia meridionale e centrale; lo chiamano anche «cardo che rotola», perché i suoi fusti secchi rotolano col vento.

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

I germogli giovani si colgono in primavera, prima delle spine, e cuociono una decina di minuti; la radice si sbuccia, si taglia a tronchetti e si candisce per ore nello sciroppo.

Molecole

In piccola dose, non conta Falcarinolo · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Le sue foglie spinose e bluastre lo fanno scambiare per un cardo: è della famiglia della carota.