Chinotto

Citrus × aurantium

fruta

Pequenos cítricos amargos, cristalizados em calda ou no marasquino, e sabor do refrigerante italiano que leva seu nome.

Origem

Ligúria (Savona) e bacia do Mediterrâneo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Amargos demais, os frutos frescos não são comidos: são escaldados várias vezes antes de cristalizar na calda.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Pectinas · Fibras insolúveis

Você sabia?

O refrigerante Chinotto, marrom e amargo, nasceu na Itália nos anos 1930; os verdadeiros chinotti cristalizados ainda são feitos em Savona.