Chinotto

Citrus × aurantium

fruit

Petits agrumes amers, confits au sirop ou au marasquin, et parfum du soda italien qui porte son nom.

Origine

Ligurie (Savone) et bassin méditerranéen

Saison (France)

de novembre à février

Préparation

Trop amers, les fruits frais ne se croquent pas : on les blanchit plusieurs fois avant de les confire au sirop.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le soda Chinotto, brun et amer, est né en Italie dans les années 1930 ; les vrais chinotti confits se font encore à Savone.