Chirívia

Sium sisarum

raiz

Feixe de raízes brancas finas com sabor doce de pastinaca e avelã, cozidas na manteiga.

Origem

Ásia, cultivada na Europa na Idade Média

Onde encontrá-la

Hoje só se encontra na horta, com alguns horticultores e nos catálogos de sementes antigas; às vezes aparece no inverno nas feiras de produtores.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As raízes são escovadas sem descascar e depois cozidas de dez a quinze minutos; o miolo fibroso das mais grossas é retirado.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Falcarinol · Fibras insolúveis

Você sabia?

Segundo Plínio, o imperador Tibério a mandava trazer da Germânia todos os anos.