Chirivía tuberosa

Sium sisarum

raíz

Haz de raíces blancas finas con sabor dulce a chirivía y avellana, cocidas con mantequilla.

Origen

Asia, cultivada en Europa en la Edad Media

Dónde encontrarla

Ya solo se encuentra en el huerto, en algunos horticultores y en los catálogos de semillas antiguas; a veces se ve en invierno en los mercados de productores.

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Las raíces se cepillan sin pelarlas y luego se cuecen de diez a quince minutos; el corazón fibroso de las más gruesas se retira.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Según Plinio, el emperador Tiberio la hacía traer de Germania cada año.