Sisaro

Sium sisarum

radice

Mazzetto di sottili radici bianche dal gusto dolce di pastinaca e nocciola, cotte nel burro.

Origine

Asia, coltivato in Europa nel Medioevo

Dove trovarla

Ormai si trova solo nell'orto, presso alcuni orticoltori e nei cataloghi di sementi antiche; a volte lo si vede d'inverno nei mercati contadini.

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Le radici si spazzolano senza sbucciarle, poi cuociono da dieci a quindici minuti; il cuore fibroso delle più grosse si toglie.

Molecole

In piccola dose, non conta Falcarinolo · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Secondo Plinio, l'imperatore Tiberio lo faceva arrivare ogni anno dalla Germania.