Chervis

Sium sisarum

racine

Faisceau de fines racines blanches au goût sucré de panais et de noisette, cuites au beurre.

Origine

Asie, cultivé en Europe au Moyen Âge

Où la trouver

Il ne se trouve plus qu'au potager, chez quelques maraîchers et dans les catalogues de semences anciennes ; on en voit parfois en hiver sur les marchés de producteurs.

Saison (France)

d'octobre à mars

Préparation

Les racines se brossent sans être pelées, puis cuisent dix à quinze minutes ; le cœur fibreux des plus grosses se retire.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Selon Pline, l'empereur Tibère en faisait venir de Germanie chaque année.