Chufa (junça)

Cyperus esculentus

raiz · prebiótico

Pequenos tubérculos enrugados e listrados de uma planta da família das ciperáceas, doces e crocantes, chamados nozes-tigre pelas listras; comidos secos ou prensados numa bebida.

Origem

Vale do Nilo e Espanha

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Seco, deixa-se de molho uma noite antes de comer, com casca.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis · Ácidos graxos monoinsaturados

Você sabia?

A chufa de Valência tem denominação de origem: suas 5 300 toneladas por ano vão para a horchata, uma bebida doce e leitosa muito apreciada lá.