Souchet

Cyperus esculentus

racine · prébiotique

Petits tubercules ridés et striés d'une plante de la famille des laîches, sucrés et croquants, dits noix tigrées pour leurs rayures ; croqués secs ou pressés en boisson.

Origine

Vallée du Nil et Espagne

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Sec, il se trempe une nuit avant d'être croqué, peau comprise.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles · Acides gras monoinsaturés

Le saviez-vous ?

La chufa de Valence a son appellation d'origine : ses 5 300 tonnes par an servent à l'horchata, une boisson sucrée et laiteuse très appréciée là-bas.