Chufa

Cyperus esculentus

raíz · prebiótico

Pequeños tubérculos arrugados y rayados de una planta de la familia de las juncias, dulces y crujientes, llamados nueces tigre por sus rayas; se comen secos o se prensan en bebida.

Origen: Valle del Nilo y España
Temporada (España): todo el año · crece en su región
Preparación: Seca, se remoja una noche antes de comerla, con piel.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles · Ácidos grasos monoinsaturados
¿Sabía que…?: La chufa de Valencia tiene su denominación de origen: sus 5300 toneladas al año van a la horchata, una bebida dulce y lechosa muy apreciada allí.